私は、例えば炒飯を作っていると…
味付き塩コショー
鶏ガラの素ふりかけて〜
隠し味にちょっと昆布茶！
顆粒だしを使う時、ちょっぴり後ろめたい気持ちになります。
美味しさ&手軽さと引き換えに、何か大事なものを失っているような…
うちは、てる君も吉ちゃんも料理には必ず顆粒だしを使います。
ほんだし、コンソメ、鶏ガラスープの素など、月に一度は何かしらの詰め替えをします。
料理で使う時より、詰め替えている時の方が、後ろめたい気持ちは、大きいです。
体に悪いか否かの、うま味調味料論争でどっち派かということは抜きにして、ウチは顆粒だしを使いすぎなのでは？と気になります。
そんなある日、野菜麹というものを知りました。
野菜麹とは、塩麹の作り方とほぼ同じで、塩と麹と野菜のみじん切りを合わせて発酵させたものです。
玉ねぎ麹、トマト麹、しいたけ麹、ニンニク麹などの種類があります。
玉ねぎ麹は卵焼きに入れたり、きゅうりと和えて浅漬け風にしたり…
トマト麹はパンに塗ってピザトースト、ご飯と和えてケチャップライス、ミートソースやデミグラスソースを作ったり…
ニンニク麹はチャーハンに入れたり、お肉に塗って焼いたり…
しいたけ麹は味噌汁に入れたり、お豆腐に乗せたり…
野菜麹は顆粒だしの代わりになる上に、オリーブオイルとお酢を混ぜれば美味しいドレッシングも作れます。
ところで私は、野菜麹を使う時にも、後ろめたい気持ちを味わっています。
その原因は入手方法なのですが…
母が作ったものを送ってもらいました。
自分で作ったことなくて、ごめんなさい！
左から、玉ねぎ麹、しいたけ麹、ニンニク麹、トマト麹、手作り麹ドレッシング(全部あとちょっとしかないよ、お母さ〜ん！)
(津川聡子 作）
＊編集後記＊ by ホテル暴風雨オーナー雨こと 斎藤雨梟
津川聡子作「やっとこ！サトコ なう」「第１３３話 野菜麹って知ってる？」いかがでしたでしょうか。
さ・す・が サトコさんのお母さん。待ってました〜！！ 昨年のリメイクコレクションも超素敵でしたが（下記リンク参照）
野菜麹も手作りしちゃうのですね。小瓶にいろんな調味料が入って並んでいるだけでうっとりします。憧れる〜！ 見た目にもカラフルで可愛く美味しそうです。塩麹だけでなく醤油麹があるところまでは把握してましたが、野菜麹とは。フルーツ麹やオリーブ麹なんかも美味しそう……と、できるかなスピリットをそそられます。夏の大人の自由研究はこれ！？ サトコさん、野菜麹活用レシピ続報も、お待ちしてま〜す！
「やっとこ！ サトコ なう」へのご感想・作者へのメッセージは、こちらからどしどしお待ちしております。次回もどうぞお楽しみに♪
